Lexicon & terms

Baklawa: pâtisserie orientale faite d'une superposition de feuilles de dioul, et fourrée de noix, noisettes et amandes hachées, arrosée de miel à sa sortie du four.

Boureks: préparation salée faite d'une feuille de dioul roulée sur une farce: à la viande, poulet, poisson ou pomme de terre et cuite dans une friture.

Couscous: plat à base de semoule de blé roulée en forme de petits grains. Il peut être consommé simplement cuit à la vapeur ou, agrémenté d’une sauce au poulet, à la viande, aux légumes et pois chiches.

Dioul: feuilles de pâte fraîche de forme circulaire servant à préparer des pâtisseries comme la Baklawa ou des préparations salées comme les Boureks.

Halwat tabaâ: gâteaux secs coupés à l'emporte-pièce d'où leur nom qui signifie littéralement: gâteaux à l'emporte-pièce.

Kalb Ellouz: pâtisserie orientale à base de semoule de blé, fourrée d'amandes moulues, cuite au four et arrosée d'un sirop après cuisson.

Karantita ou Karantika: flan salé à base de farine de pois-chiches mélangée à beaucoup d'eau et d'huile, et cuite au four. Elle peut être servie chaude ou froide.

Khobzet tounès: pâtisserie orientale faite de biscottes et amandes moulues, œufs, beurre, cuite au four, arrosée d'un sirop après cuisson.

Mhalbi: crème froide à base de lait et de riz en poudre servie dans des soucoupes et décorée de cannelle ou d'amandes.

Tadjine: plat circulaire, autrefois en terre, actuellement en fonte, servant à la cuisson du pain et autres préparations dérivées.

Taboulé: plat libanais préparé avec du blé concassé trempé puis, mélangé avec des aromates, des tomates, de l'oignon, de la menthe et arrosé de jus de citron. Il est servi en entrée froide.

Toumina: pâtisserie servie en Algérie pour célébrer une naissance. Elle est à base de semoule de blé, dorée dans un tadjine puis mélangée avec du beurre et du miel pour obtenir une sorte de pâte servie dans de petits plats.